うめきたダイニングの白雲台

各テーブルごとに設置されているガスロースターを使って注文した肉をセルフで焼きます。
焼き方あるいは、その加減が不明な場合、スタッフさんにお願いできます。

冷麺やビビンバなどのセットメニューを除き、ランチメニューには、日替わりおかず4品とスープ、ライスがセットです。
その日のおかずは、大根サラダ、もやしナムル、キムチ、わかめポン酢でした。

「本日のステーキ定食」を注文しました。
その日は、牛の肩、腕、腕の付け根部分の「クリ」でした。

「クリ」と一緒に人参、エリンギもロースターで焼いていきます。
「クリ」も希少部位ですが、気候変動により、人参などの野菜も希少価値が高くなりつつ時代ですね。

「クリ」を、このように両面を均等に焼きます。
お肉が焼けるかすかな音が耳に心地よく、まさにASMRでした。

「クリ」の両面が焼き終えた後、ハサミで1口サイズにカットします。
お肉の側面など、焼けていない箇所を転がしながら、表面全体を均等に焼いていきます。
焼き終わえたら、スタッフさんにロースターのガス出力を止めるように依頼します。

ガス出力を止めた後もロースターの鉄板は予熱がありますので、鉄板の上から直接焼いたお肉や野菜をお箸で取って食べるのもありですが、このように取り皿に移すのもありです。

「クリ」は牛の肩の部分で、肩甲骨に近い位置にあり、脂肪が少なくて赤身の肉が豊富です。
同じ「クリ」の部位でも、それぞれ食感が異なる箇所があるので、その独特な歯ごたえが非常に妙味があります。
噛むほどに、旨味が凝縮された肉汁が口の中一杯に広がりますので、間違いなく舌鼓が打てる逸品でした。