多加水麺は、なぜつけ麺に採用されやすいのでしょうか。低加水麺では不向きなのでしょうか。 また、スープ入りのラーメンで低加水麺を使った場合と、多加水麺を使った場合ではどう違うのか。 そうした疑問について、少し触れてみたいと…