名古屋のとん八

こちらは「味噌とんかつ定食」です。

みそ汁は赤味噌（豆味噌、八丁味噌であると思われます）を使った、いわゆる愛知県で頻繁に見かける「赤だし」です。

味噌で「とんかつ」がどうか一見わかりません、ソースの色と、とろみが特徴的で、まるで土手煮です。

とんかつにかけられている味噌の味は濃くなく、非常に滑らかでまろやかな味でしたので、見た目と味にギャップを感じる方も少なくはないと思います。
味噌は辛味は強くなく、どちらかというと、甘味がある優しい味。
とんかつのお肉は、ふわっと柔らかく、上品な味で、味噌との調和が抜群で、さらにレベルの高い味へと昇華しております。
食後、胃が重くならず、かつ満足感がある不思議な味噌カツです。

「味噌ひれかつ定食」、「味噌とんかつ」と同様で味噌でヒレカツが隠れてしまっております。

優しい甘味のある味噌の味の虜になってしまいます。
ヒレカツは歯がなくて、簡単に噛み切れるくらいの柔らかさ、お箸で少し力を入れると崩すことができます。
パサパサした感じが一切なく、脂っぽくもなく、しっとりとしているため、上品なお肉の旨味に舌鼓が打てます。