昭和レトロな「たぬきや」

お通しは、ほうれん草と油揚げの出汁を使ったおひたし、そして、串かつへソースをかけるために使うシャキシャキなキャベツ。

串かつに使う、ソースが入ったステンレス制のボックスは、1人で来店しても、このように1箱渡されます。
他の方と共有していないため、ソースの2度漬けはOKです。

串かつ、左から、紅ショウガ、たぬきや牛串、メンチカツの定番メニュー。

左から、もち、ほたて、鶏ささみ、アスパラの串かつ。
串かつは、できたての状態で卓上に運ばれるため、5分以上経過してもアツアツの状態です。
特に紅ショウガやアスパラは10分以上経過しても、芯までアツアツでした。

串かつは、このようにソースの入った容器に「どぼん」と浸して食べてます。
食べながら2度漬けもいいのですが、友人などと一緒に複数人で来店される場合、ソースが足りなくなったら、キャベツを使って、串かつにかけた方が良いかもしれません。
なお、コロナ禍以前は、ソース容器は他の来店客と共用でしたので、2度漬けはNGでした。

シャウエッセン（ウインナー）、大根、玉子、じゃがいものおでん。出汁にはカツオ、うるめ、昆布、鯖の割合を同じく使用しているそうです。
じゃがいもには、中に含まれる水に溶けやすい高分子の糖質（でんぷん質）があるため、煮込みが強くなると煮崩れしやすく、他の具材の味に影響を及ぼす可能性があります。
それでも、おでんの具材にじゃがいもを使用しているということは、火加減に注意して調理し、でんぷん質の溶出を抑え、じゃがいもを煮崩れさせずに柔らかく仕上げるように努められている姿が目に浮かびます。