2025年12月の松屋で登場した期間限定メニュー

中心にキムチとにんにくの芽を配し、希少部位のブリスケット肉と牛バラ肉を惜しみなく盛り付けた丼です。

にんにく醤油の特製ソースが、ブリスケット肉と牛バラ肉の旨味や甘みを引き立てています。ただし、ソースの主張がやや強すぎるようにも感じました。
牛の前足の付け根の内側にあたる胸肉であるブリスケット肉と牛バラ肉は、脂の共演も絶妙なため、ソースの量を控えめにしても十分に楽しめると思います。

柚木麻子著『BUTTER』では、「ビーフシチュー」ではなく「ブフ・ブルギニョン」と呼ぶべきだとする容疑者・カジマナの主張が強烈な印象を残しましたが、こちらは紛れもなく「煮込みビーフシチューハンバーグ」です。

シチューというよりも、スープと表現したほうが適切かもしれません。赤ワイン仕立てのデミグラスに小麦とバターを合わせたソースが、松屋で食べ慣れた親しみのあるハンバーグをたっぷりと包み込み、全体をリッチな味わいに仕上げています。
そのハンバーグだけでなく、噛むほどに旨味が広がるブロック状の牛すね肉もまた、秀逸な味わいでした。