飯田橋の青葉

こちらは「特製中華そば」です。

「中華そば」と「特製中華そば」の違いは、チャーシューが1枚から3枚になり、さらに味玉が追加されます。

麺は丸刃（まるば）中太麺ですが、表面が非常に滑らかで、麺をすすると、うどんのようにツルツルと容易に口の中に入り、モグモグと咀嚼して、飲み込んだ時に喉から食道を通るときの感覚、いわゆる喉越しが最高です。
麺はモチモチとした食感は弱いとは思いますが、歯切れが非常に良いです。

「青葉」といえば、魚介系出汁と豚骨・鶏ガラの動物系出汁を合わせた「Wスープの元祖」と呼ばれています。
魚介系出汁ですが、魚介の香りは強くなく、スープを口に含んだ時、最初に豚骨と鶏の独特な動物系の旨味を感じ、その後、魚介系の旨味が口の中に広がっていきます。
スープを飲みを鼻から息を出すときに、煮干し（いりこ）に似た、独特な香りを感じます。

「つけ麺」も用意されており、「中華そば」と同じくらい人気があります。

麺は通常でも300gぐらいはあると思われますが、プラス料金で大盛りにすることもできます。
閉店間際になりますと、麺の在庫がなくなるため、その場合、大盛りへの変更ができません。

つけ汁も魚介系出汁と動物系出汁を合わせた「Wスープ」です。
「中華そば」のスープよりも2倍ぐらい濃厚です。
なお、スタッフさんに、スープの追加やスープ割りの注文ができます。

麺は「中華そば」同様、表面が非常に滑らかで、歯切れの良い食感です。
まるで、うどんと中華麺を足して2で割ったような麺ですので、何も知らずに「うどんの麺です」と言われても納得してしまうくらいです。
麺をつけ汁に浸しても濃厚なスープを大量に吸わずに、適量のまま絡んだ状態となるので、多加水麺のように思えましたが、「中華そば」と同じ麺が使われているように見受けられましたので、多加水麺ではないかもしれません。